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MUTTON DHANSAK

[A delicious Persian preparation]

Preparation time—25 minutes                             Cooking time—45 minutes

Serving—5-6                                                                   Category—non-veg.

INGREDIENTS

  • Boneless mutton, cubes                                               500gm
  • Arhar dal[split pigeon peas]                                       1cup
  • Washed moong dal[split green gram]                   ¼  cup
  • Masoor dal[split red lentils]                                        ¼ cup
  • Onions, sliced                                                                      2 medium
  • Ginger, garlic paste                                                            2tsp
  • Fenugreek[methi]leaves, chopped                          ½ cup
  • Mint [podina]leaves,                                                         ½ cup
  • Coriander leaves chopped                                            2tbsp
  • Curry leaves                                                                           10-12
  • Pumpkin[peeled&cubed]                                               1cup
  • Brinjal[cut into cubes]                                                       1cup
  • Potato[peeled&cubed]                                                      1medium
  • Tomato, chopped                                                                 3 medium
  • Pepper corns                                                                           ½ tsp
  • Turmeric powder                                                                   ½ tsp
  • Red chili powder                                                                    1tsp
  • Curry powder                                                                          1tsp
  • Cumin[jeera]powder                                                           1tsp
  • Coriander powder                                                                  1tsp
  • Dhansak masala                                                                     1tbsp
  • Sambher masala                                                                   ½ tbsp
    •        Salt                                                                             to taste
    •        Ghee                                                                           3tbsp
    • METHOD

1-Mix all the dals, clean, wash and soak the dals for 30 minutes and drain.

2-Heat ghee in a pot, add onions and sauté till brown, add ginger, garlic paste sauté for a minute and add mutton pieces and sauté for 4-5 minutes or till lightly browned.

3-Stir in pepper corns, red chili powder, turmeric powder, coriander powder, cumin powder, dhansak powder, sambher powder, curry powder, green chilies and salt. Add dal, tomato and all the vegetables along with 6 cups of water, bring it to boil then simmer for 10 minutes.

4-Add mint leaves, methi leaves and coriander  leaves, curry leaves, mix well , and cook till mutton is almost tender.

5-Remove from the fire, using slotted spoon remove the mutton pieces and set aside.

6-Put the dal mixture in a blender to mash, put back on fire along with mutton pieces and cook for another 10 minutes and serve.

About Anil Kumar

Chef at Mayuri Farms and Restaurant