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VEGETABLE SAAGU

[Karnataka style mix curry]

Preparation time—15 minutes                                                Cooking time—20 minutes

Serving—4                                                                                       Category—veg.

INGREDIENTS

  • Carrots. Cut into cubes                                                 ½ cup
  • Beans cut into 1 inch pieces                                        ½ cup
  • Cauliflower, small florets                                             ½  cup
  • Green peas, shelled                                                        ½ cup
  • Potato, cubes                                                                    1 medium
  • Mustard seeds                                                                  ½ tsp
  • Onion, chopped                                                               1 medium
  • Curry leaves                                                                      7-8
  • Asafoetida [hing]                                                             a pinch
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  • Turmeric powder                                                            ¼ tsp
  • Oil                                                                                          1 tbsp
  • Salt                                                                                        to taste

FOR THE MASALA
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  • Coconut, grated                                                               2 tbsp
  • Roasted chana                                                                  1 tbsp
  • Coriander seeds                                                               1 tsp
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  • Cumin seeds                                                                      ½ tsp
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  • Cinnamon                                                                           2’’stick
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  • Cloves                                                                                  5
  • Pepper corns                                                                    7-8
  • Garlic,                                                                                  3-4 cloves
  • Ginger                                                                                  small pieces
  • Coriander leaves                                                             1/3  cup
  • Green chilies                                                                      5-6
  • Tamarind pulp                                                                 2 tbsp
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  • Salt                                                                                        to taste

METHOD

1-Boil all the vegetables in sufficient water with turmeric powder and salt till almost tender, but do not overcook the vegetables, drain and set aside.

2-Dry roast coriander seeds, cumin seeds, cinnamon, cloves and pepper corns, allow it to cool and then grind it to a smooth paste with other masala ingredients using little water.

3-Heat oil in a pan, splutter mustard seeds, add onions, curry leaves and sauté till translucent. Stir in hing, add ground masala and cook till oil surfaces.

4-Add vegetables, salt and 2 cup of water, mix well and continue to cook till desired consistency.

5-Remove from the fire and serve hot with poori or steam rice.

About Anil Kumar

Chef at Mayuri Farms and Restaurant